第十四章微生物与食品安全,食品卫生的微生物学检验,检验内容,细菌总数的测定,大肠菌群最近似数,的测定,病原菌检验,注意事项,要提前了解有关微生物的特性,做好准备工作,培养基,标准菌株及其他材料的准备,注意无菌操作,打开任何样品容器之前,在取样开口处的周围表面,必须擦干净,去除会污染样品的物质,用,酒精擦拭消毒,防止污染,第一节细菌总数的测定,一,概念,单位,个,是指每克,或每毫升,样品中所含细菌的数量,二,测定方法,一,样品稀释及倾注平板,无菌操作,取试样,克,或,毫升,放于含有,毫升,如检样为液体则改为,毫升,灭菌生理盐水或其它稀释液的灭菌玻璃瓶内,瓶内予先放置适当数量